Cette recette est parfaite pour vous initier au lapin, ou vous pouvez remplacer le lapin par du poulet et c'est délicieux, car la sauce s'y adapte très bien.

INGRÉDIENTS

Cuisses de lapin-6
Huile de canola au gout
Ognon, coupé en dés-1
Carottes, coupées en dés-2
Beurre-30 ml (2 c. à soupe)
Farine-15 ml (1 c. à soupe)
Vin blanc-250 ml (1 tasse)
Fond de veau-250 ml (1 tasse)
Eau-En quantité suffisante
Gousses d’ail, écrasées-2
Bouquet garni (voir NOTE)-1
Crème à cuisson 35 %-160 ml (⅔ tasse)
Moutarde de Dijon-60 ml (¼ tasse)
Raifort frais râpé-15 ml (1 c. à soupe)
Sel et poivre du moulin au gout
 
PRÉPARATION

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F).

Dans un chaudron à feu vif, saisissez les cuisses de lapin dans un peu d’huile. Colorez bien la viande sur tous les côtés. Salez et poivrez. Retirez les cuisses du chaudron et réservez-les dans une assiette.

Ajoutez les ognons, les carottes et le beurre dans le chaudron. Salez et poivrez.

Faites suer les légumes en remuant. Remettez les cuisses de lapin dans le chaudron.

Singez avec la farine et faites cuire le tout 1 minute.

Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez le vin réduire de moitié.

Versez le fond de veau et de l’eau jusqu’à la hauteur des cuisses.

Ajoutez-y l’ail et le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement.

Portez le tout à ébullition, couvrez et faites cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Retirez le bouquet garni ainsi que les cuisses de lapin du chaudron.

À l’aide d’un pied-mélangeur, broyez les légumes avec le jus de cuisson. Laissez réduire la sauce au besoin.

Ajoutez la crème, la moutarde et le raifort tout en pulsant à l’aide d’un pied-mélangeur.

Remettez les cuisses de lapin dans la sauce et enrobez-les bien. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Servez les cuisses de lapin nappées de sauce. Vous pouvez les accompagner de carottes glacées à l’érable et au carvi.

NOTE DE FIN

Un bouquet garni est un assemblage de plusieurs herbes fraiches qui apportent de la saveur aux plats mijotés. Il est traditionnellement composé de feuilles de laurier, de persil, de thym et du vert de poireau, qui sont liés avec de la corde de boucherie.

Source : ici.radio-canada.ca