Dans cette recette vous pouvez remplacer les escalopes de veau avec des poitrines de poulet qui sont souvent affichées au rabais dans les circulaires.

Ingrédients
 
6 escalopes de veau

3 c. à soupe de farine tout usage

1 à 2 c. à soupe origan ou de thym

Sel et poivre, au gout

Sauce

1 tasse de bouillon de boeuf ou de champignons

2 tiges d'ognons verts, hachées finement

4 gousses d'ail, hachées finement

3 c. à soupe de câpres

Zeste d'un demi-citron

2 c. à soupe de miel

1/2 tasse de porto (ou bouillon de boeuf ou de volaille assez concentré)

Sel et poivre

Préparation

Déposer et retourner les escalopes dans le mélange de farine, d'origan, de sel et de poivre.

Les secouer pour retirer l'excédant de farine.

Dans une grande poêle, faire revenir les escalopes dans un mélange d'huile et de beurre environ une minute de chaque côté à feu moyen vif.

Retirer les escalopes et les réserver sur une plaque dans le four à 125 °F recouvert légèrement d'une feuille d'aluminium.

Sauce

Retirer l'excédant de gras de la poêle et y ajouter l'ognon vert, l'ail et les zestes de citron.

Laisser colorer environ deux minutes, toujours à feu moyen vif.

Ajouter les câpres et le miel.

Déglacer avec le porto ou le bouillon concentré, réduire et ajouter le bouillon de boeuf ou de champignons.

Laisser réduire jusqu'à consistance désirée.

Saler et poivrer au gout et napper les escalopes.

Source : canalvie.com