La tourtière du Lac-Saint-Jean peut aussi être constituée de viande de gibier lorsque disponible, soit de la perdrix, de l'orignal ou du lièvre.

En Gaspésie et dans le Bas-Saint-Laurent, une variante est appelée cipaille. La tourtière du Lac-Saint-Jean est plus près du cipaille que de la tourtière. Le reste du pays désigne la tourtière une tourte de viande hachée sans pommes de terre (au Lac-Saint-Jean cette tourtière est appelée un pâté à la viande).

Voici la délicieuse version RICARDO de ce classique.

Bien plus simple à faire qu'on ne le pense!

PORTIONS 12

INGRÉDIENTS

1 kg (2 livres) de porc dans la fesse, coupé en petits cubes
1 kg (2 livres) de boeuf dans la ronde, coupé en petits cubes
4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en petits cubes
3 gros ognons, hachés
2,5 kg (5 livres) de pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
2 grandes abaisses de pâte à tarte
sel et poivre
bouillon de poulet

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans un grand bol, mélanger la viande, les ognons et les pommes de terre. Saler et poivrer.
Tapisser le fond et les côtés d'une marmite ou d'une rôtissoire assez épaisse (un peu plus grande que 23 x 13 cm/ 9 x 5 po) de pâte à tarte.
Y déposer la préparation de viande et de pommes de terre. Verser suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir la viande. Recouvrir de pâte.
Couvrir et cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce que la tourtière commence à bouillir.
Réduire la température à 170°C (325°F) et cuire environ 3 heures. Ajouter du bouillon au besoin.
Réduire la température à 170°C (300°F) et cuire 1 à 2 heures.

Source : Ricardo