Citrouille entière rôtie farcie de saucisses et d'orge
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PRÉPARATION
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CUISSON
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Temps total
Sûr d'être une pièce maitresse lors de votre prochain rassemblement d'automne, cette recette centrée sur la citrouille est de la taille parfaite pour une foule, mais vous pouvez aussi congeler les restes.
Dans ce repas, la citrouille joue un triple rôle : récipient de cuisson, bol de service et partie du repas lui-même. Le ragout copieux, rempli de farro (ou d'orge), de saucisses et de légumes, mijote à l'intérieur de la citrouille pendant que la chair cuit et ramollit.
Le farro est un aliment d'origine italien, composé de grains de certaines espèces de blé, vendu séché après une cuisson les rendant tendres, mais encore croquants. Le farro peut être consommé nature, mais il est souvent utilisé comme ingrédient dans des plats tels que salades et soupes.
L'épice Berbere est un mélange d'épices éthiopiennes poivré qui assaisonne richement la citrouille et le ragout. Trouvez-le dans les épiceries spécialisées.
Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
4 saucisses italiennes de porc (12 oz)
12 onces de champignons creminis, coupés en quartiers
1 cuillère à soupe de beurre
6 gousses d'ail, hachées
2 branches de cèleri, hachées (environ 1 tasse)
1 gros ognon rouge, haché (environ 2 tasses)
1 1/2 cuillères à thé de mélange d'épices berbères (facultatif)
1/4 cuillère à thé de cardamome moulue
2 1/2 tasses de bouillon de poulet non salé
1 3/4 tasse de pois à œil noir surgelé
3/4 cuillère à thé de sel cachère
1 tasse de farro non cuit ou d'orge
1/2 livre de petites pommes de terre rouges, coupées en quartiers
2 grosses carottes, coupées en tranches de 1/2 po d'épaisseur
1 (de 10 à 12 lb) de citrouille
1 (28 oz) de tomates entières non salées
1 /4 tasse de persil plat frais haché
Comment le faire
Étape 1
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen; tourbillonner pour enrober. Ajouter les saucisses; cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer dans une grande assiette; lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez-le en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Augmenter le feu à moyen élevé; ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les champignons; faire sauter pendant 7 minutes. Transférer les champignons dans une assiette avec la saucisse. Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Ajouter l'ail, le cèleri et l'ognon; cuire 5 min. Ajouter l'épice berbère et la cardamome; faire sauter 1 minute en remuant constamment. Ajouter le bouillon, les pois et le sel; laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le farro, les pommes de terre et les carottes; laisser mijoter 20 minutes.
Étape 2
Préchauffer le four à 350 °F.
Étape 3
Pendant que le mélange de ragout mijote, découpez le dessus de la citrouille et réservez; retirer les ficelles et les graines. Envelopper la citrouille dans du papier d'aluminium; placer dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four.
Étape 4
Égoutter les tomates dans une passoire au-dessus d'un bol (réserver le jus pour une autre utilisation). Briser les tomates avec les mains, en laissant le jus s'égoutter. Incorporer les tomates, les champignons, les saucisses et le persil dans le ragout. Verser le ragout dans une citrouille préparée. Placez le dessus de la citrouille à côté de la citrouille sur la poêle. Cuire au four à 350 °F pendant 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la citrouille soit tendre et se détache facilement des côtés. Servir le ragout avec des cuillerées de citrouille.
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